番茄炒蛋是一道經典菜餚，以簡單的食材和容易的製作方式聞名，成為家庭料理中的常客之一。雖然它的起源尚不明確，但很可能是在16世紀番茄傳入中國後發展而來。隨著時間推移，番茄逐漸成為中式菜的一部分，到20世紀，融入西方食材的潮流可能促使了這道菜的普及。
這份食譜是我們自己重新詮釋的純素版本，使用豆腐取代雞蛋，黑鹽調味，以達到類似蛋的味道，超級好吃又下飯！非常簡單，你一定要試試！
份量：約2-3人份
準備時間：20分鐘 烹飪時間：15分鐘 總共：35分鐘
食材：
[番茄炒旦]
- 番茄 中型4顆
- 油（如葵花籽油、酪梨油等）
- 2 瓣蒜頭
- 椰糖 2g（也可使用普通砂糖或楓糖漿）
- 番茄醬 36g
- 米酒 4g
- 板豆腐1塊（400g）
- 紅椒粉1搓
- 薑黃粉1搓
- 植物奶 35g（我們使用了豆奶）
- 黑鹽 4-5g
- 營養酵母 5g
- 水 20g
- 木薯粉 4g
[青花菜]
製作步驟：
[番茄炒旦]
- 把番茄切成塊，蒜頭去皮並剁碎，瀝乾豆腐。
- 在中火的平底鍋中加入油，放入豆腐塊並搗碎，煎幾分鐘，直到大部分多餘的水分蒸發。
- 加入紅椒粉、薑黃粉、植物奶、黑鹽和營養酵母，攪拌均勻。
- 將切好的番茄加入豆腐蛋中，炒至稍微變軟。加入蒜末、椰糖、番茄醬和米酒。
- 在一個小碗中將水和木薯粉混合均勻，然後加入素番茄炒蛋中，徹底攪拌。繼續煮至達到理想的濃稠度，再根據個人口味加入鹽調味。
[青花菜]
在鍋中用中高火加熱油，放入青花菜，撒上鹽和黑胡椒，等到油鍋都熱後加入水，蓋上鍋蓋蒸煮至軟爛，如有需要可加更多水。當西蘭花變軟後，可稍微再煎一下，直到水分完全蒸發並且西蘭花出現煎過的色澤。
最後將全素番茄炒蛋和西蘭花搭配上米主食裝盤，並用青蔥裝飾。
備註: